Pad thai is een van de populairste Thaise gerechten die er bestaan, maar of je het echt Thais kunt noemen, daar valt over te twisten. De Thai zien het zelf als Chinees gerecht, waarschijnlijk door Chinese invloeden na de Tweede Wereldoorlog ontstaan. Hoe dan ook is het een erg lekker en zomers gerecht. Een échte pad thai zal ik waarschijnlijk nooit kunnen namaken. Maar deze ‘pad Karlijn’ – met tofu en vegetarische kipstuckjes – is ook heel erg lekker, kan ik je vertellen.
Voor twee personen
Ingrediënten:
– Zonnebloem- of arachideolie
– 250 gram tofu
– 1 bakje kipstuckjes (160 gram)
– 2 teentjes knoflook
– 2 rode pepers
– 4 lente-uitjes
– 1 flinke hand taugé
– 1 bosje koriander
– 3 el geroosterde pinda’s
– 1 citroen
– 150 gram platte, brede noedels (traditioneel rijstnoedels, maar ik vind tarwenoedels ook lekker)
– 1 el bruine basterdsuiker
– 1/2 el sojasaus
– 2 el vissaus
– 2 tl tamarindepasta
– 2 tl sesamolie
Bereidingswijze:
Omdat je op hoog vuur bakt, is het handig om eerst alle ingrediënten voor te snijden. Snijd de tofu in blokjes en de knoflook in plakjes. Snijd de rode pepers in ringetjes; houd er één apart in een schaaltje om op tafel te zetten. Snijd de lente-uitjes ook in ringetjes en hak de koriander en pinda’s grof. Snijd de citroen in partjes.
Verhit een beetje olie in een grote pan of wok op hoog vuur en bak de tofu en kipstuckjes goudbruin en knapperig. Voeg de knoflook en 1 rode peper toe en bak deze kort mee. Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en laat ze uitlekken.
Voeg nu de lente-ui en taugé toe aan de tofu en kipstuckjes en bak dit heel kort. Voeg nu gauw de bruine suiker, sojasaus, vissaus (naar smaak), tamarindepasta en sesamolie toe en roer dit door tot het sausje een geheel is. Voeg nu gauw de noedels toe, warm goed door, en bestrooi het gerecht met de koriander.
Dien de pad Karlijn op en zet de pinda’s, chilipeper en citroen op tafel om het gerecht mee af te maken.
Suggesties voor aanpassingen:
Wil je de tofu écht heel knapperig bakken? Wentel de blokjes dan in de maizena en bak ze in wat meer olie, voordat je de kipstuckjes toevoegt. Je kunt het gerecht geheel vegetarisch maken door de vissaus weg te laten en wat meer sojasaus toe te voegen (de smaak wordt daar uiteraard wel heel anders door).
Smullen maar!
cookandhook.food.blog 