Recept: Monsterlijk lekkere karamelsaus

Hoewel ik niet houd van een schuldgevoel rondom eten, is deze karamelsaus niets anders dan zondig te noemen. Hoewel, misdadig lekker zou ook een mooie omschrijving zijn. Mijn vrienden zijn altijd blij als ik een potje voor ze maak en hij staat ook wel bekend als ‘dé karamelsaus’. Heerlijk romig en met een diepe smaak. Dit recept zorgt voor genoeg potjes om ook zelf wat te kunnen houden nadat je aan je vrienden hebt uitgedeeld – als je tenminste niet alles voor jezelf wilt houden als je eenmaal geproefd hebt!

Ingrediënten:
– 400 gram suiker
– 130 ml water
– 200 gram boter
– Zout
– 250 ml slagroom, op kamertemperatuur

Bereidingswijze:
Doe de suiker en het water in een ruime pan, liefst met een dikke bodem. Let op, je hebt echt een grote pan nodig, want de karamel komt behoorlijk omhoog borrelen. Verwarm de suiker met het water op laag vuur totdat de suiker is opgelost en je geen korrels meer ziet.

Zet nu het vuur hoger en voeg de boter en een flinke snuf zout toe. De suiker zal nu langzaam gaan karameliseren. In het begin kan dat even duren, maar na een tijdje begint het mengsel van geel naar bruin te verkleuren. Houd je pan echt goed in de gaten, want het kan ineens hard gaan. Hoewel geur meestal een goede graadmeter is, vind ik de karamel al heel snel verbrand ruiken terwijl hij dat nog niet is. Ik let dus altijd meer op de kleur (maar dit is ook een kwestie van oefening en persoonlijke smaak). Op het moment dat je denkt ‘ok, als ik hem nu nog een seconde op het vuur laat staan, gaat het niet goed!’ haal je snel de pan van het vuur en voeg je de slagroom toe. Pas op, want dat zal een beetje pruttelen en spetteren. Roer de saus door met een hittebestendige spatel tot je een homogene saus hebt. Als je nog stukjes karamel hebt kun je de saus nog even voorzichtig verwarmen totdat alle stukjes zijn opgelost. Kom niet in de verleiding om gelijk te proeven, want de saus is nog steeds gloeiend heet!

Laat je saus even afkoelen voordat je hem in schone potjes overdoet. Bewaar de saus in de koelkast.

En wat doe je dan met die saus? Nou, maak bijvoorbeeld deze heerlijke monchoutaartjes. De saus is ook lekker bij ijs, tussen twee koekjes, of als warme saus over taart. Maar je kunt hem natuurlijk op nog veel meer manieren gebruiken. Ik ken zelfs iemand die hem door de koffie geroerd had!

Waar gebruik jij je karamelsaus voor?