Als je naar de laatste paar recepten op mijn blog kijkt, zie je wel dat ik gek ben op witte kaas in allerlei vormen. Deze keer maak ik een heerlijke zomerse pasta met gegrilde halloumi. De pastasaus van verse tomaatjes en geroosterde paprika geeft echt een zomers gevoel. En je kunt spelen met de kleur: afhankelijk van de paprika’s en tomaatjes die je gebruikt, wordt de saus rood, oranje of geel. De gegrilde halloumi vormt een lekker zoutig contrast met de ietwat zoete saus. Gauw maken dus!
Voor 2 personen
Ingrediënten:
– 2 paprika’s (rood, oranje of geel)
– Olijfolie
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 1/4 tl gerooktepaprikapoeder
– 250 gram cherrytomaatjes of andere kleine, zoete tomaatjes
– 1 takje rozemarijn
– 150 gram korte pasta, zoals penne
– 225 gram halloumi (dat is één pakje)
– Een klein bosje bladpeterselie
Extra nodig: staafmixer of blender
Bereidingswijze:
Rooster eerst de paprika’s. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd ondertussen de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder de steeltjes, zaadlijsten en zaadjes. Leg de paprikahelften met de bolle kant naar boven in een ingeoliede ovenschaal en rooster ze 20-25 minuten. De schil moet zwarte blazen krijgen. Haal de schaal uit de oven en dek hem goed af. De stoom zorgt ervoor dat je na het afkoelen de velletjes makkelijk van de paprika’s af kunt trekken. Als er hierbij wat vocht uit de paprika’s komt, bewaar dat dan voor in de saus. Hak de paprika’s in grove stukjes.
Snipper de ui en de knoflook. Dat hoeft niet heel netjes, want de saus wordt later gepureerd. Snijd de tomaatjes alvast in vieren en hak de naaldjes van de rozemarijn fijn.
Verhit een scheutje olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook een paar minuten tot ze glazig zijn. Voeg het gerooktepaprikapoeder, de cherrytomaatjes en de rozemarijn toe, en bak dit nog een minuut of twee mee. Voeg de stukken paprika (en eventueel vocht van de paprika’s) toe en schenk eventueel nog een scheutje water in de pan zodat alles een beetje kan koken. Breng dit aan de kook, en laat de saus zo’n 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de saus daarna met de staafmixer of in de blender en breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Bak ondertussen de halloumi. Snijd de halloumi in acht plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de halloumi op vrij hoog vuur in een paar minuten aan beide kanten goudbruin. Als je een grillpan hebt, bestrijk dan de halloumi met wat olie en grill de halloumi enkele minuten aan beide kanten. Hak de peterselie fijn en meng de pasta en peterselie door de saus. Dien de pasta op met de plakjes gegrilde halloumi en een lekkere olijfolie.
Suggesties voor aanpassingen:
Haast of geen zin in het werk? Gebruik dan kant-en-klare geroosterde paprika’s uit een pot. Als je van een beetje pit houdt kun je tegelijk met de pasta en peterselie wat chilivlokken toevoegen.
Succes met dit recept!
cookandhook.food.blog 