Als ik naar Amsterdam ga lunch ik regelmatig bij Kessens. De eerste keer at mijn vriend een heerlijke salade met aardappels, boontjes en zalm. Een warme versie van dit gerecht als avondeten leek me wel wat, maar het duurde even voordat het ervan kwam. Nu kan ik eindelijk het recept met je delen!
Voor 2 personen
Ingrediënten:
– 200 gram cherrytomaatjes (aan het takje is het mooist)
– Olijfolie
– 2 eieren
– 300 gram licht kruimige aardappels
– 150 haricots verts
– 200 gram zalm
– 1 lente-uitje
– 1 bosje dille
– 1 el grove mosterd
– 1/2 el honing
– 1 el citroensap
– 40 gram veldsla
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 150 °C. Leg de tomaatjes in een ovenschaaltje (of maak een bakje van aluminiumfolie), besprenkel ze met een beetje olie en bestrooi ze met wat zout. Pof de tomaatjes ongeveer 45 minuten in de oven (je kan ze er alvast inleggen voordat de oven heet is). Zet apart. Kook de eieren half zacht, laat ze schrikken en pel ze.
Spoel de aardappels goed af, snijd eventuele uitlopers of plekjes van de aardappels (je hoeft ze niet te schillen) en snijd ze in grove (net aan hapklare) stukken. Snijd de haricots verts doormidden. Kook de aardappels in ongeveer 9 minuten beetgaar en voeg halverwege de kooktijd (na 4-5 minuten) de haricots verts toe. Giet af en spoel even af onder koud water zodat de boontjes mooi groen blijven.
Verhit wat olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de zalm het liefst als één groot stuk. Bestrooi hem met zout en peper en bak hem enkele minuten per kant, tot hij mooi goudbruin is aan de buitenkant en nog een klein beetje rosé aan de binnenkant. Als je zalm met huid lekker vindt, kan je dat uiteraard ook gebruiken (tip: haal na het bakken de huid los en bak die apart extra krokant in de pan). Haal de zalm uit de pan en ‘breek’ hem in stukjes.
Bak de aardappels en haricots verts even aan in de pan waar de zalm in is gebakken. Snijd ondertussen de lente-ui in ringetjes en pluk de dillenaaldjes en snijd de gekookte eieren en grove stukken. Voeg de mosterd, de honing en het citroensap toe aan de aardappels en boontjes en meng dit door elkaar. Voeg nu ook de lente-ui, dille, zalm, eieren en veldsla toe en meng dit door elkaar.
Schep de salade op een bord en leg er een trosje gepofte tomaten op. Eet smakelijk!
cookandhook.food.blog 