Mijn lievelingsrecepten van dit moment

Mijn kast met kookboeken begint voller en voller te raken; laatst heb ik voor mijn verjaardag weer vijf exemplaren gekregen. Ik kook graag uit mijn kookboeken. Sommige boeken gebruik ik voor maar een of twee recepten, uit andere kook ik wat meer verschillende dingen, maar allemaal zijn ze geliefd (al was het maar vanwege de plaatjes). In deze post benoem ik een paar van mijn favoriete recepten van dit moment.

Dulce-de-leche-ijs en walnoten-honingijs, IJstijd
Het bovenste boek op de stapel is IJstijd van Kees Raat. Echt een heel fijn, duidelijk kookboek vol met, je raadt het al, heerlijke ijsrecepten. Met dit hete weer denken veel mensen waarschijnlijk aan een verfrissend waterijsje of fruitige sorbet, maar ik blijf roomijs stiekem toch het lekkerst vinden. Deze zomer maakte ik voor het eerst het walnoten-honingijs uit dit boek, en het was werkelijk goddelijk. De walnotensmaak was duidelijk aanwezig en de honing gaf het ijs wat chics. Deze ga ik zeker vaker maken (ik heb me sowieso voorgenomen om vaker de ijsmachine te werk te stellen). Het dulce-de-leche-ijs is hier al jaren een vaste favoriet, ook heerlijk romig en met een lekkere karamelsmaak. Dit ijs bracht welkome verkoeling tijdens de hittegolf!

Pappardelle met rozenharissa, Simpel
Een recept uit een kookboek van een van de populairste kookboekenschrijvers ter wereld, Yotam Ottolenghi. In Simpel staat een heel arsenaal aan makkelijk te bereiden gerechten, dan wel omdat je een hoop werk van tevoren kan doen, dan wel omdat de ingrediënten in je voorraadkast staan, dan wel omdat het gerecht gewoon snel in elkaar te zetten is. Daarmee zijn veel gerechten geschikt voor een drukke doordeweekse avond. De pappardelle met rozenharissa is er daar één van; dit is echt zo’n gerecht dat ik klaarmaak als ik niet weet wat ik wil koken en is altijd een succes. Ik maak verse pappardelle, en maak de tomatensaus van verse cherrytomaatjes met wat meer harissa dan in het recept staat aangegeven voor wat extra pit. Ik voel me altijd een heel geslaagde kokkin als ik dit op tafel zet na een drukke dag.

Klassieke moussaka, Cyprus
Wij eten heel weinig vlees, maar dit gerecht vond ik echt zó lekker… Iedereen kent moussaka wel, een ‘laagjesschotel’ met aubergine, gehakt, aardappels, witte saus en een beetje kaas. In dit recept worden een romige bechamelsaus, ovengeroosterdeplakken aubergine, rauwe plakjes courgette en een kruidige gehaktsaus met rode wijn opgebouwd tot een complexe, hartverwarmende ovenschotel. Vooral die gehaktsaus maakt het gerecht bijzonder.

Zoeteaardappelmomo’s, Azië
Dit is een van de boeken die ik voor mijn verjaardag had gekregen en ik heb er gelijk vijf dagen achter elkaar uit gekookt. Het kookboek is geheel vegetarisch met veel (optioneel) veganistische recepten. Veel van de tofurecepten vond ik ook erg smakelijk, maar het recept dat ik hier wil uitlichten is er eentje voor ‘momo’s’, een soort dumplings. Je maakt ze heel eenvoudig van kant-en-klare gyozavelletjes met een net zo eenvoudige vulling van zoete aardappel. Maar lékker dat ze zijn! Ik denk dat het geheim hem zit in het feit dat je de dumplings eerst aan een kant bakt, en vervolgens gaarstoomt. Daardoor hebben ze aan een kant een heerlijek goudbruin knapperig korstje. En het zoutige dipsausje van sojasaus en sesamolie vormt een heerlijk contrast met de zoete vulling.

Dal makhani met naan, Basiskookboek India
Hoewel ik al regelmatig curry’s en dals maakte, hoopte ik met dit kookboek een wat authentiekere Indiase maaltijd op tafel te kunnen zetten. Een van de gerechten uit het boek die ik als eerste klaarmaakte, was deze dal met kidneybonen en urdbonen (waar ik toen nog nooit van had gehoord). Ik vond dit een heel bijzonder recept om te maken, omdat er allerlei ingrediënten werden gebruikt die ik nog nooit eerder had gebruikt. Toen ik de fenegriekblaadjes toevoegde ontstond er een hartige, kruidige geur die me werkelijk het water in de mond deed lopen. De geur en smaak van het gerecht deden me heel authentiek aan. De verse naan (ook uit dit boek) die ik erbij bakte, met knoflook en koriander, maakten de ervaring helemaal af.

Wat zijn jouw favoriete recepten van dit moment?