Recept: Wraps met vegagehakt en cheddar

Een makkelijk recept voor een doordeweekse dag, stevige wraps met een vegagehaktvulling en gegratineerd met cheddarkaas. Neem een enkele wrap en combineer hem met een goedgevulde salade, of ga all in en neem er twee!

Voor vier wraps
Ingrediënten:
– Olijfolie
– 2 stengels bleekselderij
– 2 tenen knoflook
– 1 rode ui
– 1 maiskolf (ongeveer 140 gram mais)
– 140 gram tomatenpuree
– 40 gram paprikapasta (zoet of pittig, wat je wilt)
– 1/2 theelepel gerooktepaprikapoeder
– 1/4 theelepel gedroogde tijm
– 1/4 theelepel oregano
– 1/2 tl korianderpoeder
– 1 tl komijnpoeder
– 200 gram vegagehakt
– 1 klein bosje peterselie/koriander
– 4 wraps
– 4 eetlepels yoghurt/crème fraîche
– 100 gram cheddar
– 40 gram ingelegde jalapeño (16-20 plakjes)

Bereidingswijze:
Snipper de bleekselderij en knoflook en snijd de rode ui in kwart ringen. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de ui, knoflook en bleekselderij een paar minuten. Snijd de maiskorrels van de maiskolf en voeg ze toe aan de groenten in de pan.Bak dit op middelhoog vuur een paar minuten (de mais wordt iets geler van kleur). Voeg de tomatenpuree en paprikapasta toe en fruit ook dit weer een paar minuten om de tomatenpuree te ontzuren. Voeg nu de specerijen en het vegagehakt toe en bak dit al roerend een paar minuten door. Voeg een scheutje water toe om het mengsel iets smeuïger te maken en breng op smaak met zout en peper. Hak als laatste de peterselie/koriander fijn en roer hem door de wrapvulling.

Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal in met een beetje olie. Rasp de cheddar. Leg een wrap op je werkblad en schep er iets van het midden een royale strook vulling op. Rol de wrap op en leg hem met de naad naar de zijkant/schuin naar beneden in de ovenschaal. Vul en rol zo ook de andere wraps. Bestrijk de wraps met een beetje yoghurt of crème fraîche en bestrooi ze met de helft van de cheddar. Beleg nu elke wrap met een paar plakjes jalapeño en bestrooi met de rest van de kaas.