Deze keer een lekker snackje of bijgerechtje bij bijvoorbeeld een soep of groenteschotel: rolletjes van filodeeg met een heerlijke kaasvulling. Ik gebruik hiervoor peynir, dat is een Turkse witte kaas die een beetje lijkt op feta. Peynir (of voluit beyaz peynir, aangezien ‘peynir’ eigenlijk gewoon ‘kaas’ betekent) is er van koeienmelk, maar ook van geiten- en schapenmelk en is lekker kruimelig en zilt van smaak. En best bijzonder: het wordt verkocht in blikken (hoewel er vast ook winkels en kramen te vinden zijn waar ze het vers voor je scheppen). Ik gebruikte deze keer de schapenvariant, maar ik zou zeggen: proef ze allemaal en kies je eigen favoriet.
Voor 10 rolletjes
Ingrediënten:
– 1 ingelegde citroen (of gebruik de rasp van een citroen als je dit niet kunt vinden)
– Een klein bosje dille
– Een klein bosje peterselie
– 200 gram peynir
– Zwarte peper
– 10 vellen filodeeg
– 2 eetlepels ghee (of gebruik boter)
Extra nodig: kwastje
Bereidingswijze:
Als je diepvriesfilodeeg gebruikt: ontdooi je filodeeg voorzichtig ingepakt(!) in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Maak de vulling: Snijd het vruchtvlees uit de ingelegde citroen. Gooi het vruchtvlees weg en hak de schil fijn. Haak de naaldjes/blaadjes van de peterselie en dille en hak ook de kruiden fijn. Doe dit in een schaal en verkruimel de peynir erboven. Maal hier flink wat verse zwarte peper overheen en meng alles goed door elkaar.
Smelt de ghee in een pannetje of de magnetron. Leg een vel filodeeg op je aanrecht of snijplank. Bestrijk het filodeeg met een beetje ghee en leg hier een tweede vel filodeeg op. Snijd het filodeeg doormidden zodat je twee lange stroken krijgt; dit worden twee rolletjes.
Leg een beetje vulling aan de bovenkant van een filodeegstrook. Rol het filodeeg een klein stukje op. Vouw dan de zijkanten naar binnen en bestrijk het stuk filodeeg dat nog niet is opgerold weer met een beetje ghee. Rol het rolletje nu verder op en leg het met de naad naar beneden op een bakplaat. Maak zo alle rolletjes. Probeer snel te werken, want filodeeg droogt heel snel uit.
Bestrijk de rolletjes met nog een klein beetje ghee en bak ze zo’n 12-15 minuten in de oven, of tot ze mooi goudbruin zijn.
Suggesties voor aanpassingen:
Wil je een smeuïgere, smeltende vulling? Vervang dan de helft van de peynir door een goede mozzarella. Ingelegde citroen heeft een andere smaak dan een verse citroen. In dit recept is de smaak behoorlijk aanwezig. Als je dat nog een beetje spannend vindt of te overheersend, kun je de schil van een halve ingelegde citroen gebruiken. Als je graag een knapperige vulling wil, kun je wat gehakte pistachenoten toevoegen.
Eet smakelijk!
cookandhook.food.blog 