Recept: Voorjaarsrestjespasta

Weer iets minder foto’s dan gebruikelijk, maar dit recept besloot ik pas te delen nadat de borden dampend op tafel stonden. Toen de eerste hap genomen was vroeg ik me af waarom ik juist dit ‘luie’ restjesrecept niet zou delen; soms is het juist zo fijn om inspiratie te krijgen voor iets dat je makkelijk in elkaar kunt flansen met restjes groente. Daarom vandaag mijn recept voor ‘voorjaarsrestjespasta’. Een supermakkelijk, maar heerlijk gerecht in een handomdraai! En ook nog eens aan te passen aan wat je nog in de koelkast hebt liggen.

Voor twee personen
Ingrediënten:
– 130-150 gram pasta
– 1 rode (of witte) ui
– 1 stengel bleekselderij
– 2 teentjes knoflook
– Olijfolie
– 250 gram groene asperges (of courgette, prei, lente-ui, sperziebonen…)
– 0,5 el bloem
– 100ml droge witte wijn
– 150 ml slagroom (of melk, of crème fraîche – laat bij crème fraîche de bloem weg)
– 100 gram diepvriesdoperwtjes of verse doperwtjes
– 100 gram Parmezaanse kaas (meer of minder naar smaak, of gebruik pecorino, of een oude boerenkaas, geitenkaas…)
– Een klein handje salieblaadjes (of peterselie, kervel, bieslook…)
– Een klein handje pecannoten (of geroosterde walnoten of pijnboompitten)

Bereidingswijze:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking (en laat de doperwtjes een minuutje meekoken) en maak ondertussen de pastasaus. Snipper de rode ui, de bleekselderij en de knoflook. verhit een scheutje olijfolie en fruit hierin de ui, bleekselderij en knoflook.

Verwijder de houtige uiteindes van de asperges. Snijd de asperges overlangs doormidden en snijd de helften dan in stukken van ongeveer 4 centimeter (snijd courgette in dunne halve plakjes en prei in ringetjes). Voeg de asperge toe aan de pan met de ui en bak hem op vrij hoog vuur even aan, tot de asperges een klein beetje beginnen te bruinen. Gebruik de sperziebonen, kook die dan de laatste paar minuten mee met de pasta in plaats van ze in de pan te garen.

Voeg de bloem toe aan de groenten en bak die even aan. Voeg dan het scheutje wijn toe en roer dit goed door de groenten. Als het goed is zie je de saus nu licht binden door de bloem. Voeg hierna de slagroom (of melk) toe en roer weer goed. Er ontstaat nu een lichtgebonden roomsaus. Rasp de kaas en snijd de kruiden fijn en voeg ze toe aan de pasta.

Laat de doperwtjes de laatste minuut meekoken met de pasta en giet af. Voeg de pasta toe aan de roomsaus. Hak de pecannoten grof en bestrooi de pasta ermee.

Succes met koken!